Vereinsfest-Küche: Hygiene-Checkliste fürs Fest

So funktioniert's

1. Geh die vier Abschnitte durch: „Vorher (Woche davor)“, „Am Tag, vor dem Öffnen“, „Während des Fests“ und „Aufräumen“.
2. Hake ab, was erledigt ist. Der Balken zeigt, wie viele Punkte geschafft sind.
3. Mit „Drucken“ nimmst du die Liste an den Stand, mit „Zurücksetzen“ beginnst du beim nächsten Fest von vorn.

Die vier Zahlen

Höchstens 5 °C in der Kühlkette. Mindestens 65 °C beim Warmhalten. Mindestens 72 °C Kerntemperatur beim Garen, für 2 Minuten. Höchstens 2 Stunden ohne Kühlung oder Warmhaltung. Punkte mit Ausrufezeichen sind die, ohne die es das Fest nicht gibt.

Was sonst auf der Liste steht

Zum Beispiel: eine verantwortliche Person benennen, die 14 Allergene pro Gericht sichtbar deklarieren, eine Handwaschmöglichkeit mit fliessendem Wasser einrichten, Rohes und Fertiges trennen. Wer krank ist, bleibt weg. Dein Stand wird nur in deinem Browser gespeichert, deine Angaben werden nicht gesendet.

Woher die Liste kommt

Aus der Berufspraxis eines Kochs, nach den Grundsätzen der Guten Hygienepraxis. Sie ist keine Rechtsberatung. Meldepflicht und Anforderungen klärt der Kanton, in Bern das Kantonale Laboratorium beziehungsweise die Lebensmittelkontrolle.