Übrig Bern – prehľad situácie: konkurencia, hladní ľudia, kuchyne, právo

Ako čítať značky v tejto správe

Podklady vznikli pod tvrdým obmedzením: každý pokus otvoriť primárnu stránku (fedlex, blv, bern.ch, be.ch, sleeper.ch, toogoodtogo.com, nadácie…) bol blokovaný proxy (EGRESS_BLOCKED / 403) a rozpočet vyhľadávania sa vyčerpal (200/200). Preto tri značky: overené = primárna stránka bola skutočne prečítaná (platí len pre sedem finančných nástrojov, ktoré autor repozitára Sautero čítal priamo 9. 8. 2026 a zapísal do visual data/legal-financing.html a scripts/reports/rdata.py); snippet = k faktu existuje URL, ale prečítal sa len útržok výsledku vyhľadávania — pred tlačou treba jeden klik na overenie; neoverené = stopa z pamäte modelu (cutoff jún 2026) bez akéhokoľvek živého zdroja — nie fakt, ale úloha na overenie. Vlastné výpočty zo snippetových čísel označujem výpočet a plánovacie predpoklady odhad. Roky sú uvedené pri každom čísle tak, ako ich niesol útržok; „rok neuvedený" znamená, že ho útržok neobsahoval.

1 · Švajčiarska konkurencia vozí palety kamiónmi, nie rizoto o 21:30

Švajčiarsky trh záchrany potravín má štyri vrstvy a žiadna z nich nie je postavená na večernom presune teplého jedla z reštaurácie do útulku. Prvá vrstva je B2C predaj prebytkov spotrebiteľom: Too Good To Go Schweiz hlási vyše 14 mil. „Überraschungspäckli", 2,6 mil. registrovaných používateľov a ≈7 500 partnerov (2025) snippet (TGTG press Skiferien 2025); ešte v januári 2023 to bolo 5 700 partnerov a ≈2,5 mil. zachránených jedál za rok 2022 snippet (Moneycab). Cenník pre podnik: CHF 2.90 z každého balíčka ide TGTG plus administratívny poplatok CHF 59/rok (útržok bez dátumu) snippet (CafetierSuisse). V Berne mala aplikácia okolo roku 2020 ≈135 podnikov v meste a 85 000 jedál, ≈400 podnikov v kantóne snippet (Presseportal); namenovaní bernskí partneri sú však takmer výlučne pekárne a obedové take-away (HITZBERGER, Bakery Bakery, Pfisternbeck, Zopf & Zöpfli, Leo's Stadtbeck, Yooji's, Migros Take Away, Energy Kitchen, Contact take a way, Royal Punjab, Way to India) snippet (tgtg-alerts Bern; Bärner Meitschi) — večerná reštauračná vlna 21:30–23:00 je v sieti TGTG prakticky neobsadená. Švajčiarska pobočka TGTG sa operatívne stenčuje: rola Country-Managera a Key-Account-Management sa presunuli do Viedne (2022–2024) snippet (watson), a produkt sa tlačí smerom k retailovému softvéru „Too Good To Go Platform" s piatimi modulmi vrátane Donations — zatiaľ len pre obchod, nie gastro snippet (konsider.ch, jan 2024). Domáci vyzývateľ GoNina (Zürich, app od februára 2024) má vyše 100 podnikov v 7 kantónoch s explicitným zameraním na Zürich, Bern a Basel (január 2025), bez fixného poplatku, 25 % provízia so stropom CHF 2.50, AI-predikcia dopytu zdarma 3 mesiace a potom CHF 20–200/mesiac snippet (foodaktuell; Moneycab). Obaja súperia s Übrig len o pozornosť kuchyne a jej prebytok, nie o NGO-protistranu.

Druhá vrstva sú dva národné B2NGO redistribútori, ktorých jednotkou je tona a dodávateľom veľkoobchod. Tischlein deck dich (Verein, Winterthur) zachránil v roku 2025 ≈9 000 t (≈34 t/deň) v hodnote CHF 58,5 mil. cez 168 Abgabestellen s vyše 4 600 dobrovoľníkmi snippet (SRF, jan 2026); v roku 2024 to bolo 8 530 t (+20 %) snippet (lebensmittelindustrie.com). V meste Bern má 8 Abgabestellen (Paulus 20 rokov, Gäbelbach, Bürenpark, Bern West každý druhý pondelok) plus Liebefeld, Ostermundigen, Münsingen, Worb, Kehrsatz, Grosshöchstetten; každá otvára raz týždenne na jednu hodinu, príjemca platí symbolický CHF 1 a potrebuje Bezugskarte od sociálnej služby snippet (Berner Zeitung; tischlein.ch); „vyše 1 500 ľudí v regióne Bern" (rok neuvedený) snippet (kathbern.ch). Prijíma „neporušené, ešte jedlé potraviny", čo sa legálne nedá odovzdať, ide do bioplynu — teda balený tovar, nie uvarené jedlá snippet (sustainableswitzerland.ch). Stiftung Schweizer Tafel rozdelila v roku 2025 ≈8 500 t (+11 %), 1,7 mil. 5-kg tašiek v hodnote ≈CHF 61,8 mil. snippet (SRF), v roku 2024 7 655 t pre 511 inštitúcií snippet (Diakonie Schweiz); v regióne Bern zásobuje ≈45 sociálnych inštitúcií zdarma snippet (schweizertafel.ch Bern) — dodáva suroviny inštitúciám, ktoré varia, nie hotové jedlá. Obe organizácie žijú z Coop/Migros „Foodbridge" (zmluvy 2024–2027) a Coop dáva ≈7 200 t + CHF 425 000/rok snippet (Coop Taten statt Worte).

Tretia vrstva sú dobrovoľnícke chladničky: foodsharing eviduje 35 Fairteiler v okrese Bern snippet (foodsharing Bern), z nich mnohé sú chladničky Madame Frigo (Verein so sídlom v Berne, >190 chladničiek CH, 8 v meste Bern) snippet (Pfarrblatt Bern); miestna tlač hlási, že sú často prázdne alebo obsahujú alkohol — „Madame braucht Nachschub" snippet (Der Bund; watson/BärnToday). Štvrtá vrstva sú komerční upcykleri a osveta: Äss-Bar (GmbH, 2 predajne v Berne, >600 t/rok) predáva včerajšie pečivo a v Länggasse aj teplé obedy snippet (Schweizer Bauer); Foodsave-Bankett Bern (od 2016, foodwaste.ch + HEKS + OGG + Offene Kirche) uvaril v roku 2024 ≈1 000 jedál so ≈40 organizáciami — raz ročne snippet (Berner Zeitung); United Against Waste (>180 členov, Kursaal Bern −446 kg/mesiac od 2022) meria a predchádza, neredistribuuje snippet (UAW); Kitro a Prognolite (CHF 1,25 mil. kolo) sú analytika, nie logistika snippet (Bodensee Startups).

Z toho plynie nález, ktorý je pre Übrig najdôležitejší: v bernskej tlači 2022–2026 sa nenašiel ani jeden dokumentovaný prípad reštaurácie, ktorá by menovite darovala teplé zvyšky Sleeperu, Passantenheimu alebo Gassenküche — Gassenküche uvádza len „Naturalspenden von Firmen" bez mien snippet (restaurantbern.ch). Übrig by bol lokálne prvý svojho druhu. Riziko prekrytia je dvojité: ak TGTG rozšíri Donations-modul na švajčiarske gastro alebo GoNina pridá tlačidlo „darovať", absorbujú medzeru cez existujúce vzťahy s podnikmi; obranou Übrig nie je softvér, ale sieť schválených organizácií, protokol odovzdania a lokálna dôvera.

2 · V zahraničí platí dodávateľ alebo štát, nikdy charita

Medzinárodne sú viditeľné tri archetypy a každý nesie lekciu. Prvý sú B2C trhoviská s platenými balíčkami (TGTG, Karma, ResQ, GoNina) — venture-financované, tenké marže, viac skoro-smrtí. Karma (Švédsko) zdvihla USD 12 mil. Series A (2018), v pandémii padla zo 100 na 18 zamestnancov so stratou 60 % príjmov, prestavala platformu na AI a ziskovosť dosiahla až v Q3 2025 snippet (Impact Loop; Upsales 2023). ResQ Club (Fínsko) má príjmy EUR 3,8 mil. (2024), 28 zamestnancov, berie 25 % províziu snippet (Asiakastieto; ResQ restaurants). Samotné TGTG malo skupinové príjmy DKK 725 mil. a čistý zisk DKK 9,6 mil. (2024) podľa dánskeho výpisu snippet (CVR výročná správa 2024) — po rokoch „tiefrote Zahlen" snippet (Blick); iný útržok tvrdí €610 mil., čo je pravdepodobne GMV alebo chyba snippet (Tracxn). Online supermarket prebytkov Sirplus (Berlín) skončil v insolvencii — poznámky sa nezhodujú, či v januári 2023 alebo 2024 — s tímom zrezaným z ≈90 na <30 a vlastným skladom zavretým; zakladateľ priznal „vysoké fixné náklady, nízke marže" snippet (Handelsblatt; Tagesspiegel).

Druhý archetyp sú redistribučné platformy platené retailom alebo štátom. Olio (UK) účtuje ≈3 000 podnikom poplatok za každý dobrovoľnícky odber, lacnejší než odvoz odpadu; tieto poplatky kryjú len ≈30 % mesačných prevádzkových nákladov, príjmy sú £2,86 mil. (FY do 29. 2. 2024) proti USD 51,2 mil. získaného kapitálu snippet (Sifted; Tracxn Olio). FoodCloud (Írsko, charita) redistribuovala 79 mil. jedál v 6 krajinách (2025) s Tescom, Aldi, Lidl a grantom Enterprise Ireland; poplatok na predajňu sa nenašiel snippet (FoodCloud 2025 Annual Report). FareShare (UK) presunul 56 000–57 000 t/rok cez >8 000 charít, opakovane loboval za pokračovanie štátneho fondu a získal £15 mil. vládny fond (február 2024) snippet (FareShare). Phenix (Francúzsko) zdvihol EUR 15 mil. (2022), EUR 40 mil. celkom, a monetizuje compliance s Loi Garot snippet (Bpifrance). Tafel Deutschland má 974 Tafeln (začiatok 2025), 265 000 t (2025) a rekordný federálny grant EUR 30 mil. (2023) snippet (tafel.de). Ani jeden z týchto hráčov nie je samofinancovaný z operácie.

Tretí archetyp — jediný, ktorý rutinne prenáša pripravené jedlo z reštaurácií a cateringu do útulkov v ten istý deň — je americký fee-for-service + daňový odpočet. Copia (Public Benefit Corp, San Francisco) účtuje objemový poplatok „ako odvozu odpadu" a generuje potvrdenia pre zvýšený odpočet podľa PATH Act snippet (Copia help); Goodr (Atlanta) účtuje podľa objemu a frekvencie, USD 9,4 mil. financovania, 6,34 mil. lb darovaných do mája 2025 snippet (Goodr; The Spoon); Rescuing Leftover Cuisine (NYC, nonprofit) nosí dobrovoľníkmi zvyšky z reštaurácií do útulkov v 16 mestách, >24 mil. lb od 2013, a účtuje darcom servisný poplatok snippet (RLC; WebWire). Dve premisy z pôvodného zadania sa nepotvrdili: nenašla sa žiadna akvizícia ResQ a „prepúšťanie Copia" (2023) patrí kenskému e-commerce Copia Global, nie americkej Copia snippet (TechTrendsKE).

Prevádzkovo najbližší analóg Übrig sú dobrovoľnícki vodiči RLC, Food Rescue US (53 lokalít) a 412 Food Rescue (Pittsburgh, app Food Rescue Hero) snippet (foodrescue.us; Wikipedia 412) — ale tí vlastnia logistiku; dizajn Übrig (NGO si vyzdvihne) je bližšie k FareShare Go / Foodiverse „back-of-store, self-collect". Daňová páka, ktorá robí americký model životaschopným, vo Švajčiarsku pre reštauráciu darujúcu 10 porcií neexistuje; jej náhradou je len úspora likvidačných nákladov (viď nižšie: 6–12 Rp/kg) a reputácia/Gastro-Charta — obe slabšie. Tri režimy zlyhania, ktorých sa treba vyhnúť: výplaty pred príjmami (Karma, Sirplus, TGTG CH), vlastné sklady a logistika (Sirplus), závislosť od jedného retailera (Olio–Tesco).

3 · Dopyt: 56 ľudí bez strechy, ≈300 na CHF 10 denne, mesto, kde Sozialhilfe rastie

Kantón Bern mal v roku 2024 38 790 poberateľov Sozialhilfe (kvóta 3,66 %, z 3,84 % v 2023; čisté náklady CHF 398 mil.) snippet (be.ch Medienmitteilung 10. 12. 2025), ale kantonálny pokles skrýva opačný trend v meste: Städteinitiative Sozialpolitik v porovnaní 14 miest (2024, publikované 28. 10. 2025) konštatuje, že „In Bern ist eine deutliche Zunahme der Sozialhilfebeziehenden festzustellen" snippet (Städteinitiative PDF). Chudoba je územne koncentrovaná: štvrť Weidmatt (Bümpliz-Oberbottigen) má kvótu 21,3 % (2024), najvyššiu zo štvrtí s ≥100 obyvateľmi, a väčšina štvrtí s vysokou kvótou leží v Bümpliz-Oberbottigen a na hranici Länggasse-Felsenau/Mattenhof-Weissenbühl snippet (bern.ch Sozialraummonitoring 2024). Počet ľudí bez strechy známych mestu vzrástol z 21 (2021) na 48 (2024) a 56 (2025), mesto predpokladá Dunkelziffer a číslo už od konca 2021 v zime neklesá snippet (20 Minuten; bern.ch MM); v zime 2024/25 bolo 20 provizórnych lôžok v bývalom Tiefenauspital v novembri–decembri pravidelne plných (priemer 17–18/noc) a mesto uvoľnilo takmer CHF 400 000 snippet (Berner Zeitung; Nau.ch). Najostrejšia štrukturálna medzera v jedle je u odmietnutých žiadateľov o azyl: v kantóne žije takmer 300 ľudí na Nothilfe dlhšie ako rok, ≈100 z nich vyše päť rokov, >100 detí, v šiestich Rückkehrzentren vrátane podzemného v Bern-Brünnen, so sadzbou CHF 10/osoba/deň (zvýšené z CHF 8, rok v útržku ≈2022) snippet (Hauptstadt.be; Der Bund). Národný kontext: BFS 2024 uvádza 8,4 % príjmovo chudobných (≈743 000 ľudí) a 6,0 % v materiálnej a sociálnej deprivácii snippet (BFS Armut); Caritas-Märkte zaznamenali tretí rekord za sebou (>1,1 mil. nákupov, 2024) a bernský Caritas-Markt (Könizstrasse 19a) rástol v roku 2022 o +30 % obratu a +25 % zákazníkov snippet (Caritas; Hauptstadt). Mestská kvóta Sozialhilfe a počet poberateľov EL sa z útržkov získať nedali.

Kto tých ľudí kŕmi a kedy — to je pre trasu Übrig rozhodujúce, pretože teplé jedlo večer podávajú v meste len tri miesta. Všetky riadky sú snippet a treba ich pred tlačou potvrdiť telefonátom.

Časová geometria je jednoznačná: reštaurácia zatvárajúca kuchyňu o 21:30–22:00 minie Sleeperovo okno večere (končí 20:00), pokiaľ Sleeper nesúhlasí prijať jedlo na nasledujúci večer (schladené, označené) alebo pre kohortu, ktorá prichádza spať o 22:00; prirodzený neskorý príjemca je Passantenheim (vstup do 23:00) a od novembra do marca Punkt 6 (do 22:30/23:00), ktorý dnes podáva len sendviče a bol by kandidátom na upgrade na teplé jedlo — no jeho licencia na manipuláciu s jedlom je otvorená otázka. Trasa Innenstadt → Nägeligasse 3a → Muristrasse 6 má ≈2 km a zmestí sa do 21:00–22:45 odhad. La Prairie, ktorá zrušila utorkový večer pre nedostatok dopytu, je varovaním: večerný dopyt v dennom centre bez lôžok nie je zaručený — koncentruje sa tam, kde ľudia spia. Tlačové vyhlásenia inštitúcií 2023–2026 sa netýkajú jedla, ale peňazí a priestoru: Sleeper hlási prevádzkové náklady ≥ CHF 15 000/mesiac a „30 rokov bez štátnej podpory" snippet (lokalhelden.ch), Passantenhilfe stratila Postgasse, mesto priznalo plné útulky. Pre žiadosť o grant z toho plynie: rámcovať reštauračný prebytok ako odľahčenie rozpočtu na potraviny a dobrovoľníckeho času kuchýň, nie ako „chýba jedlo" — a operatívnu špecifikáciu (bez bravčoviny/halal, podiel vegetariánskych porcií, alergénový štítok, schladenie do 2 h) musí dodať Übrig sám, lebo žiadna inštitúcia ju nezverejnila. Kľúčový dokument, ktorý sa nedal otvoriť, je leták PINTO „uf dr Gass" (verzia 09/25) so zoznamom „Aufenthalt und Essen" (PDF).

4 · Ponuka: 760 reštaurácií zatvára kuchyne v troch vlnách

Mesto Bern má 760 reštaurácií (článok 2023), z ktorých 69 vedie len 15 gastro-skupín snippet (Der Bund); staršia interaktívna analýza uvádza 728 reštaurácií s licenciou na alkohol (2020) snippet (Berner Zeitung interaktiv 2020) a mesto samo vlastní 16 „Städtische Restaurants" snippet (bern.ch). Koncentrácia na skupiny znamená, že zmluva s Bindella (Kornhauskeller, Verdi), Kursaal, YB Gastro, ZFV alebo Migros Aare otvorí viac prevádzok naraz. Mesto v roku 2025 spustilo Gastro Charta für die Zukunft, ktorú podpísalo vyše 40 podnikov (zoznam mien nedostupný) snippet (punkt4), a jeho stratégia „Nachhaltige Ernährung" má 14 opatrení v 6 poliach vrátane „Food Losses and Disposal" a „Social Justice" snippet (bern.ch) — to je politický hák pre každú mestskú žiadosť.

Z ≈62 zmapovaných prevádzok komunikuje ≈24 explicitný večerný Küchenschluss; ani jeden nebol overený na primárnej stránke (všetky domény blokované) a adresy, ktoré útržok neniesol, sú označené ako chýbajúce — nedopĺňali sa z pamäte. Rozdelenie do vĺn (typický pracovný večer Ut–Št), všetko snippet:

Prvá vlna o 21:30 leží celá v okruhu ≈400 m okolo Zeughausgasse/Kornhausplatz — to je najhustejší štartovací klaster pre jednu cargo-jazdu. Podniky s fixným Küchenschluss poznajú svoj prebytok ≈30–60 min po ňom; podniky s „durchgehend warme Küche" (Bärengraben, Tramdepot, Dampfzentrale, Beaulieu) majú skôr zvyšky z bufetu/à la carte až pri zatvorení odhad. Gourmanderie Moléson (Aarbergergasse 24) je definitívne zavretá od 27. 3. 2025 — do trasy nepatrí snippet (moleson-bern.ch). Veľkokuchyne sú objemovo najväčšie, ale sú denné zdroje: Kursaal Bern má 68 kuchárov a >20 000 jedál/mesiac snippet (UAW), Manora zatvára Po–Pi o 17:00 snippet (swipein), Migros-Restaurant Marktgasse Po–St o 19:00, Št 21:00, Pi 20:00 snippet (filialen.migros.ch), Mensa vonRoll (ZFV) 09:30–14:00 snippet (mensa.unibe.ch); Inselspital (7 reštaurácií, 365 dní), BFH-mensy, SV Group (Wankdorfallee 4) a Eldora majú časy nedostupné. Tieto zdroje potrebujú samostatnú popoludňajšiu trasu 14:00–19:00 a — keďže Migros/Coop/Manor sú cez Foodbridge už napojené na Tischlein deck dich na koncernovej úrovni — treba zistiť, či bernské filiálky odovzdávajú aj reštauračné zvyšky, nie len tovar z regálov.

Koľko jedla večer typicky zostane, nikto vo Švajčiarsku nezmeral — to je najväčšia dátová diera celej analýzy. Dostupné sú len nepriame orientačné hodnoty: United Against Waste odhaduje 100–250 g odpadu na hosťa a návštevu snippet (SRF 1), s cieľom 50 g/hosť a priemerným znížením o 35 % po meraní (jeden hotel 129 → 44 g) snippet (UAW) — pri 60 hosťoch to je 6–15 kg výpočet, ale väčšina je Tellerreste a Rüstabfälle, ktoré sa redistribuovať nedajú; redistribuovateľná je len nadprodukcia, ktorá nikdy nebola na tanieri a držala sa teplá alebo bola rýchlo schladená. Národne tvorí gastronómia 7 % z ≈2,8 mil. t potravinových strát ročne (Beretta & Hellweg, ETH 2019) snippet (BAFU foodwaste) — ≈196 000 t/rok výpočet; BAFU už pracuje aj so ZHAW-Zwischenbericht (Beretta et al. 2025), ktorého čísla sa nezískali. Priepustnosť TGTG Schweiz — ≈2,5 mil. jedál v 2022 pri 5 700 partneroch — dáva rádovo 1 až 2 balíčky na partnera a deň výpočet (Moneycab). Pre Übrig z toho plynie, že prebytok na reštauráciu bude malý a nepravidelný (rádovo jednotky až nízke desiatky porcií), a že pilot musí sám merať porcie/večer/podnik — číslo, ktoré potom bude jediné svojho druhu vo Švajčiarsku a samo osebe grantovým argumentom.

5 · Právo: ≥ 60 °C alebo pod 10 °C do dvoch hodín, obe strany sú prevádzkovateľmi, štít neexistuje

Švajčiarske potravinové právo sa na bezodplatné odovzdanie vzťahuje rovnako ako na predaj — dôkazom je, že Bundesrat musel HyV meniť, aby darovanie uľahčil: v balíku „Stretto 3" doplnil HyV Art. 29 Abs. 3 tak, že obchod smie mäso a mäsové výrobky zamraziť na ďalší predaj alebo odovzdanie darovacím organizáciám, a v „Stretto 4" zjednodušil deklaráciu alergénov pre pečivo odovzdávané darovacím organizáciám snippet (Bericht BR Postulat 22.3882). Operatívny federálny dokument je BLV-Spendenleitfaden „Leitfaden zur Reduktion von Lebensmittelverlusten bei der Weitergabe" (Beretta et al. 2021, revízia príručky z 2015), ktorý podľa útržkov výslovne pokrýva čerstvo pripravené jedlá a stanovuje: odovzdať teplé pri ≥ +60 °C alebo schladené pod +10 °C, pričom +10 °C sa musí dosiahnuť do dvoch hodín; darca aj prijímajúca organizácia sú Lebensmittelbetrieb a každý sa musí sám presvedčiť o požívateľnosti snippet (BAFU PDF; fial.ch kópia). Schweizer Tafel túto príručku hostí na vlastnom webe, teda podľa nej operuje snippet (schweizertafel.ch PDF). Pozor na nesúlad: samotná HyV formuluje Warmhalten len všeobecne („teploty, ktoré zabránia množeniu patogénov") a číselné prahy 65 °C / 5 °C, s ktorými pracujú kuchyne cez „Gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe (GVG)", sa v tomto behu nedali overiť na fedlex — ani čísla článkov LMG Art. 4/11/26/28 a LIV. Právna analýza ZHAW „Rechtliche Aspekte und Lebensmittelsicherheit" (projektové dáta 1. 11. 2024) je druhý kľúčový text, ktorý treba prečítať snippet (ZHAW PDF). Dozorný orgán je Kantonales Laboratorium Bern, Muesmattstrasse 19, 3012 Bern, +41 31 633 11 11 snippet (WEU Kanton Bern), ktorého kontrolná vlna 2025 viedla k 5–7 zatvoreniam gastro-prevádzok a ≈230 Anzeigen v kantóne snippet (Berner Zeitung) — a ktoré už dnes kontroluje Sleeperovu Gassenküche snippet (sleeper.ch). Prvý hovor pred prvým odovzdaním patrí tam.

Zodpovednosť: Švajčiarsko nemá zákon typu Bill Emerson Good Samaritan Act (USA), Loi Garot (FR) či Legge Gadda (IT) — žiadny sa nenašiel. Federálna línia od Aktionsplan gegen die Lebensmittelverschwendung (6. 4. 2022, 14 opatrení, v odpovedi na Postulat Chevalley 18.3829) je uľahčovať darovanie cielenými zmenami nariadení a príručkou, nie štítom; medzi opatreniami je „zlepšiť rámcové podmienky pre darovanie potravín (vykonanie Motion Munz 19.3112)" snippet (Aktionsplan PDF); ďalší dokument Bundesratu z 30. 10. 2024 (23 strán) k darovaniu potravín existuje, obsah sa nezískal (newsd.admin.ch 90242.pdf). Zodpovednosť teda beží podľa všeobecného práva (OR, PrHG); nemecká príručka BMEL pre porovnanie uvádza, že darca bezodplatného jedla zodpovedá obdarovanému len za úmysel a hrubú nedbanlivosť snippet (BMLEH Leitfaden) — či to isté platí vo švajčiarskom Schenkungsrecht (OR Art. 248) a či bezodplatné odovzdanie je „in Verkehr gebracht" v zmysle PrHG, je presne otázka pre ZHAW/Bundesrat texty; je to inferencia, nie nález. Praktický dôsledok: jediný nástroj zodpovednosti, ktorý dnes existuje, je písomný protokol odovzdania (čas uvarenia, teplota pri odovzdaní, čas schladenia, alergény, „spotrebovať do", podpisy oboch strán) — a keďže príjemca je spoluprevádzkovateľ, brána „schválené organizácie" v Übrig nie je len governance, ale potravinovoprávna nutnosť.

Alergény: pri „offen angebotene Lebensmittel" LIV pripúšťa písomnú informáciu alebo ústnu od kompetentného personálu, ale ústna sama stačí len s viditeľným písomným upozornením a písomnou dokumentáciou dostupnou personálu snippet (BLV Offenverkauf; aha! Allergiezentrum). Darovaná nádoba, ktorú útulok znovu podáva, je „offen abgegeben" dvakrát a ústna informácia s ňou necestuje — preto štítok Übrig musí niesť zaškrtávací zoznam 14 alergénov spolu s názvom jedla, časom výroby a časom likvidácie. DPH: pri Naturalspende bez reklamnej protihodnoty musí darca korigovať odpočet vstupnej dane alebo zdaniť Eigenverbrauch, ak vecné plnenie presiahne CHF 500 snippet (GastroSuisse MWST — priradenie útržku k URL nie je 100 % isté); rozhodujúca a nevyriešená otázka je oceňovací základ (predajná cena vs. takmer nulová trhová hodnota nepredajného prebytku). Podniky si môžu odpočítať dobrovoľné príspevky steuerbefreiten organizáciám do 20 % čistého zisku a Naturalspenden sú odpočítateľné od zmeny zákona v novembri 2007, ale darca potrebuje doklad o Verkehrswert snippet (Beobachter) — pre večerný prebytok je odpočet zanedbateľný; potvrdenie o dare je ESG-artefakt, nie peniaze.

6 · Logistika: jedno e-cargo, ≈40 kg na jazdu, CHF 11 za večer

Nosnosť nie je obmedzením: Urban Arrow Family nesie 125 kg nákladu + jazdec, Bullitt 180 kg celkom, Riese & Müller Load 200 kg celkom vrátane jazdca snippet (Cargobike Magazine); švajčiarski Velokurieri naložia až 100 kg snippet (Wikipedia Fahrradkurier). Obmedzením je objem: EPP termobox Thermo Future Box GN 1/1 má vonkajšie rozmery 600 × 400 × 230 mm (útržky uvádzajú 21 L aj 30 L — konflikt), dá sa predhriať platňami alebo chladiť vložkami a stojí EUR 51–77 netto podľa variantu snippet (thermo-future-box.com; boxbar); oficiálna krivka udržania teploty sa nezískala a recenzentské „70 °C po 20 hodinách" nie je dizajnová hodnota. Jeden box GN 1/1 H230 ≈ 20–25 porcií à 350 g ≈ 8–10 kg; tri boxy v prednej korbe ≈ 60–75 porcií ≈ 25–30 kg odhad. Berlínsky RESTLOS Rad (RESTLOS GLÜCKLICH e.V., od augusta 2020) prináša na jednu jazdu ≈40 kg zachráneného jedla z 3–4 záchran týždenne snippet (Essen & Trinken) — nezávislé potvrdenie, že 25–40 kg/jazda je to, čo praktici na bicykli reálne vozia. Najlacnejšia flotila pre pilot je carvelo2go: CHF 5 za rezerváciu + CHF 2/h, medzi 22:00 a 08:00 bez hodinovej sadzby, ročné predplatné CHF 90 dáva 50 % zľavu snippet (TCS Bern-Mittelland) — trojhodinová večerná jazda stojí ≈CHF 11 (CHF 5.50 s predplatným) výpočet; mesto Bern má navyše podporu cargo-bicyklov v rámci „Velohauptstadt" (sumy v útržku chýbajú) snippet (bern.ch Cargovelos). Rýchlosť v Berne nikto nepublikoval; kuriérske sľuby sú 30 min centrum / 45 min mesto / 60 min aglomerácia snippet (KurierZentrale). Plánovací predpoklad odhad: naložený e-cargo 12–15 km/h od dverí k dverám, 8–12 min na zastávku (zaparkovať, podpísať protokol, naložiť box, zapísať teplotu) → 4–5 zastávok/hodinu → dvojhodinová jazda 21:30–23:30 obslúži ≈8–10 kuchýň a 1–2 útulky. Pilot musí tieto hodnoty logovať — spolu s teplotou na oboch koncoch a cieľom „pick-up → delivery ≤ 2 h".

7 · Záver

Porovnávacia analýza mení otázku, ktorú si má Richard položiť. Nie „ako zarobiť na presune jedla" — každý, kto to skúšal (Karma, Sirplus, Olio, TGTG CH), zistil, že samotný pohyb jedla peniaze neprináša — ale „kto platí za dôkaz, že sa prebytok bezpečne dostal k správnemu človeku". Švajčiarska medzera nie je v listingu prebytkov (to robia TGTG a GoNina), ale v zázname o odovzdaní: BLV robí obe strany prevádzkovateľmi a žiadny bernský nástroj dnes negeneruje teplotu/čas/„spotrebovať do"/alergény, ktoré chránia kuchyňu aj útulok. Ten štítok a jeho log sú diferenciátor a zároveň jediný právny nástroj, ktorý pri absencii Good-Samaritan zákona existuje — a sú tým, čo Kantonales Laboratorium ocení, čo Gastro-Charta podniku dá čím komunikovať a čo grantová žiadosť môže ukázať ako merateľný výstup. Druhý posun: číslo, ktoré nikto vo Švajčiarsku nemá — koľko porcií za večer skutočne zostane v bernskej reštaurácii a koľko z toho je redistribuovateľné — je pre Übrig aktívum, nie diera; pilot s desiatimi kuchyňami z 21:30-klastra okolo Zeughausgasse, jedným carvelo2go bicyklom za CHF 11/večer a Passantenheimom ako neskorým príjemcom by ho vyprodukoval za mesiac a stal by sa citovateľným zdrojom pre BAFU/ZHAW aj pre každú nadáciu.

Tretí dôsledok sa týka poradia krokov: forma pred peniazmi, dozor pred prvým odovzdaním, meranie pred škálovaním. Verein so Steuerbefreiung otvára nadácie, ale zatvára exit; ak Richard chce raz predať softvér, musí hybrid (Verein + GmbH) postaviť od začiatku, nie ho dodatočne rozpletať. A pretože táto správa stojí takmer celá na útržkoch, jej najcennejšia časť je tá posledná — zoznam, čo treba overiť skôr, než sa čokoľvek z nej vytlačí na fact sheet alebo vloží do žiadosti.

8 · Čo treba doveriť

Zoradené podľa hodnoty pre rozhodnutie; každá položka je jeden klik alebo jeden telefonát s odblokovanou sieťou.